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Polpette di Melanzane
 

 
 
 
 

 
 

Secondi

 
 
Ingredienti per 4 persone:
 
 
  • 3 melanzane viola;

  • 4 uova;

  • 10 cucchiai di pan grattato;

  • 10 cucchiai di pecorino grattugiato;

  • Foglie di mentuccia;

  • Sale e pepe q.b.;

  • Olio per friggere;

 
 
 
  • Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi grossi e farle bollire in acqua salata,

  • A cottura ultimata scolarle strizzandole per eliminare l’acqua in eccesso.

  • Mettere le melanzane in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti;

  • Amalgamare il tutto,

  • Quando l’impasto risulta consistente formare delle palline (come quelle da ping pong);

  • Passare nel pangrattato e friggere in olio bollente e abbondante sino a doratura.