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Pesce Spada

di Ninnj Di Stefano Busà

• 4 fette di pesce spada,

• 4 cucchiai di olive nere,

• un gambo di sedano,

• 1 cucchiaio di capperi,

• 1 cucchiaio di pinoli,

• 1 cipolla,

• 2 rametti di prezzemolo,

• 1 bicchiere di vino bianco,

• 1 cucchiaio di zucchero,

• 1 cucchiaio di farina,

• olio extravergine di oliva,

• sale e pepe nero in grani q.b..

• Lavate e asciugate le fette di spada con carta da cucina,

• in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati  finemente,

• aggiungete le fette di spada infarinate e fatele rosolare da ambo le parti per 5 minuti,

• toglietele dal fuoco e tenetele da parte in un piatto

• aggiungete i capperi, i pinoli, le olive,

• aggiustate di sale e fate sfumare col vino bianco (fatelo evaporare),

• proseguite la cottura finché il fondo è ben ristretto,

• infine, cospargete lo zucchero disciolto nell'aceto e lasciate che si asciughi a fuoco basso per altri 5 minuti,

• spolverate il pepe nero in grani.

Servite molto caldo con un Dindarello del Trentino bianco o un Merlara (bianco)