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Pappardelle con vongole e rucola selvatica

di Ninnj Di Stefano Busà

La foto non è della ricetta originale, potrebbe capitare che nella immagine che vi mostriamo ci siano ingredienti non presenti nella ricetta

• 400 gr. di pappardelle all’uovo,

• 1 kg. di vongole,

• 1 mazzetto di rucola selvatica,

• 100 gr. di speck,

• 1 bicchiere di vino bianco secco,

• peperoncino (se piace),

• olio extravergine di oliva,

• 2 cucchiai di gherigli di noci, sale.

• Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta,

• intanto, lavate accuratamente le vongole,

• sistematele in una padella antiaderente con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato,

• salate,

• coprite e fatele aprire, eliminando quelle che restano chiuse,

• sgusciatene metà e lasciate intere l’altra metà,

• in una padella antiaderente con olio mettete quelle sgusciate, lo speck tagliato molto finemente e il peperoncino,

• irrorate con vino bianco e lasciate evaporare,

• scolate le pappardelle al dente,

• versatele in padella,

• aggiungete anche le vongole col guscio, la rucola tritata molto finemente, le noci pestate grossolanamente,

• mescolate con cura

• Servite caldissimo.