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Biscotti alla mandorla di mamma Rosalia

1 Kg farina di mandorle;

800 gr. di zucchero a velo;

240 gr. albume;

1 bustina di aroma di vaniglia;

Aroma di mandorla amara (una fialetta);

Mandorle per guarnizione spellate.

• Miscelare la farina di mandorla con lo zucchero a velo e la vaniglia.

• Montare a neve gli albumi.

• Unire gli albumi miscelando dal basso verso l’alto lentamente sino ad ottenere una miscela omogenea.

• Unire l’aroma di mandorla amara e fare riposare l’impasto circa 30 minuti.

• Formare su una teglia, foderata con carta forno, i biscotti e sovrapporre le mandorle al centro per guarnizione.

• Mettere in forno preriscaldato a 180° per 15-30 minuti ( dopo i primi 15 minuti controllare la cottura anche sotto i biscotti: devono risultare dorati uniformemente).