Frutta Martorana

Ingredienti:

1. 1 chilo di mandorle sgusciate e senza pellicola interna;
2. 800 grammi di zucchero;
3. Mezza stecca di cannella;
4. Due chiodi di garofano;
5. Un bicchiere da 150 centilitri pieno d’acqua;
6. 1 buccia d’arancia grattugiata;
7. Gomma arabica.

Preparazione:

1. Frullare lo zucchero per renderlo a velo;

2. Trattenerne 50 grammi;

3. Versare i restanti 750 grammi in una pentola;

4. Aggiungere il bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per sciogliere lo zucchero;

5. Quando lo zucchero è pronto, metterlo a raffreddare;

6. Nel frattempo frullare i 50 grammi di zucchero conservato con la cannella, i chiodi di garofano e la buccia d’arancia grattugiata;

7. Rimettere a bollire lo zucchero precedentemente raffreddato con quello aromatizzato.

8. Non appena questo inizierà a diventare colloso aggiungere a poco a poco le mandorle macinate (la maggior parte delle mandorle deve essere frullata finemente, una parte minore va macinata in maniera più grossolana);

9. Mescolare per bene fin quando l’impasto diventerà abbastanza denso e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola;

10. Spegnere il fuoco;

11. Fare dell’ impasto una palla e metterlo a raffreddare e riposare per una notte coprendolo con uno strofinaccio bagnato per farlo restare morbido;

12. L’indomani si possono preparare le formine e colorare la frutta martorana con colori vegetali;

13. Far asciugare ancora qualche giorno e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua;

14. Disporli su un piatto o un cestino e decorare con fili di carta variopinta.