Caponata di  Melanzane

E’ una ricetta antichissima, che si prepara nell’intera Sicilia.

 INGREDIENTI:

1. 4 melanzane nere,

2. 2 cipolle,

3. 2 pomodori pelati,

4. 200 g di olive bianche,

5. 150 g di capperi,

6. 2 cuori di sedano,

7. 1 e ½ cucchiaio di zucchero,

8. 1 bicchierino di aceto,

9. olio e sale q.b..

Tagliate a dadi le 4 melanzane nere, mettetele in un colapasta, saltatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciate così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro.

• Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio;

• Quando saranno trasparenti, unite i 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati;

• Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 grammi di olive bianche in salamoia;

• tagliate a pezzi, 150 grammi di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi;

• Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento;

• Passate sotto l’acqua corrente le melanzane;

• Asciugatele e friggetele;

• Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto;

• Completate con 1 cucchiaio e ½ di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino,

• Mescolate e lasciate raffreddare.