Cannoli

Ingredienti:

Per le cialde:

1.  200g di farina;

2. 20g di strutto;

3. 30g di zucchero;

4. 2 cucchiai di marsala secco (o di più se l'impasto dovesse risultare troppo duro e difficile da stendere);

5. Un pizzico di sale;

6. Strutto per friggere.

Per il ripieno:
 

1. 800g di ricotta (freschissima e RIGOROSAMENTE di pecora);

2. 200g di cioccolato fondente a scaglie;

3. 350g di zucchero;

4. 50g di zucchero a velo;

5. 100 di buccia d'arancia candita.

Procedimento:

1. Preparare la crema:
   
   800 g. di ricotta di pecora mescolata con 500 grammi di zucchero ed un pizzico di vaniglia lasciata a macerare almeno 12 ore e poi passata al setaccio;

2. 100 grammi di cioccolato tagliato a pezzettini piccolissimi;

3. Mescolate tutto con un cucchiaio di legno, tenete presente che più mescolate la ricotta meglio viene il risultato finale, ma questo lavoro va fatto a mano senza frullatori;

4. Preparare le scorze (i cannoli di pasta fritta da riempire, al momento del consumo, di crema di ricotta) impastando la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e lo strutto;

5. Ottenuta una pasta compatta formare una palla e lasciare riposare una trentina di minuti. Stendere quindi la pasta in una sfoglia sottile (potete anche usare la macchina per la pasta) e ritagliare delle forme circolari del diametro di una decina di centimetri;

6. Avvolgere poi i pezzi di pasta intorno alle canne di alluminio. Sciogliere in padella abbondante strutto e friggere la pasta. Togliere i cilindri, sfilandoli con delicatezza per evitare che le scorze si rompano;

7. Per preparare la crema, strizzare la ricotta servendovi di uno strofinaccio. Successivamente, setacciarla e metterla in una terrina. Aggiungere quindi lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare al meglio e aggiungere la cioccolata;

8. Al momento del consumo (al massimo una decina di minuti prima, altrimenti l'umidità rovinerebbe inevitabilmente i cannoli) riempire di crema i cannoli e spolverare con lo zucchero a velo;

9. Decorare ai lati con striscioline di buccia d'arancia candita.