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Ingredienti per 4 persone: |
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Preparazione: |
| tagliare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente di 18-20 cm, finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungere poca acqua di pasta alle uova e versare il tutto nella ciotola con la pasta e mescolare rapidamente. finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito. Calorie per porzione: 560
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| Note |
| evitare di mantecare in padella, per evitare che l'uovo con il calore si raggrumi: |
| La ricetta degli spaghetti alla carbonara richiede una buona pancetta affumicata, molto difficile da trovare di alta qualità, in Trentino ed in Irlanda producono un bacon affumicato a bassa temperatura (non stagionato) perfetto per questo piatto. Chi non ha troppe pretese, può utilizzare una pancetta affumicata non artigianale o un buon guanciale, più facile da reperire. Il formaggio più adatto è il pecorino romano, ma la ricetta riesce bene anche con del buon parmigiano stagionato o con altri pecorini stagionati e piccanti.
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