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P A R M A
 
Hostis turbetur quia Parmam virgo tuetur

Tortelli di erbette

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno:

·       4 etti di ricotta romana

·       3 etti di foglie di bietole

·       100gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato

·       1 uovo - sale - noce moscata (poca)

Per la sfoglia:

·       300gr. di farina

·       3 uova intere

Per condire:

·       100gr. burro fuso

·       80gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

1.     Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.

2.     Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.

3.     Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.

4.     Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.

5.     Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.