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P A R M A
 
Hostis turbetur quia Parmam virgo tuetur

Rosa di Parma

500 gr. di filetto di maiale;
150 gr. di prosciutto crudo di Parma;
Parmigiano-Reggiano tenero a scaglie;
Marsala q.b. ;
Olio;
Burro;
Salvia;
Rosmarino
Panna.

 Preparazione

Prendere un filetto di circa 500 gr., aprirlo, batterlo, ricoprirlo con fettine di prosciutto e di parmigiano-reggiano tenero, richiudere il pezzo e cucirlo in modo da formare un rotolo.

Far rosolare la carne in olio e burro con qualche foglia di salvia e un poco di rosmarino, bagnare con marsala, legare il tutto con panna.

A fine cottura il filetto deve risultare all’interno di colore rosa.

Servire tagliato a fettine coperte con il sugo di fondo.