Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di spaghetti
• 800 grammi di pomodori san marzano ben maturi;
• 3 melenzane del tipo lungo;
• 2 spicchi di aglio;
• 100 grammi di ricotta salata grattugiata
• Olio extravergine di oliva;
• Basilico;
• Sale e pepe

Si tagliano le melanzane, se le tagliate a dadini il sapore entra meglio all’interno della salsa e della pasta.

Tagliare il pomodoro pelato sbollentato, senza pelle e senza semi a strisce sottili.

Tagliare l'aglio e togliere l'anima, tagliare il basilico molto sottile.

Preparare la base della salsa soffriggendo aglio e basilico in padella con poco olio in modo che cedano tutto il sapore all'olio.

Dopo avere tolto aglio e basilico dall’olio buttiamoci il pomodoro, quando l’olio è caldo buttarci dentro anche le melenzane.

Mettiamo sale e pepe quanto basta.

Mettere lo spaghetto nell’acqua in ebollizione.

Mettiamo sale quanto basta.

Andiamo a mantecare la pasta ancora al dente con il pomodoro e le melenzane aggiungiamo poca acqua di cottura, grattugiare un po’ di ricotta salata muoviamo in modo da disperderla in tutta la pasta mettiamo nel piatto e spruzziamoci sopra ancora un pò di ricotta salata

Buon appetito