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Cannoli
Ingredienti:
Per la scorza:
200g di farina,
20g di strutto, 30g di zucchero,
2 cucchiai di marsala secco (o di pił se
l'impasto dovesse risultare troppo duro
e difficile da stendere),
un pizzico di sale,
strutto per friggere.
Per il ripieno:
800g di ricotta (freschissima e
RIGOROSAMENTE di pecora),
200g di cioccolato fondente a scaglie,
350g di zucchero,
50g di zucchero a velo,
100 di buccia d'arancia candita.
Procedimento:
Preparare la
crema:
-800 g. di ricotta di pecora
mescolata con 500 grammi di zucchero ed
un pizzico di vaniglia lasciata a
macerare almeno 12 ore e poi passata
al setaccio,
-100 grammi di cioccolato tagliato a
pezzettini piccolissimi;
Mescolate tutto con un cucchiaio
di legno, tenete presente che pił
mescolate la ricotta meglio viene il
risultato finale, ma questo lavoro va
fatto a mano senza
frullatori.
Preparare le scorze (i cannoli di pasta
fritta da riempire, al momento del
consumo, di crema di ricotta) impastando
la farina setacciata con lo zucchero, il
marsala, un pizzico di sale e lo
strutto.
Ottenuta una pasta compatta formare una
palla e lasciare riposare una trentina
di minuti. Stendere quindi la pasta in
una sfoglia sottile (potete anche usare
la macchina per la pasta) e ritagliare
delle forme circolari del diametro di
una decina di centimetri.
Avvolgere poi i pezzi di pasta intorno
alle canne di alluminio. Sciogliere in
padella abbondante strutto e friggere la
pasta. Togliere i cilindri, sfilandoli
con delicatezza per evitare che le
scorze si rompano.
Per preparare la crema, strizzare la
ricotta servendovi di uno strofinaccio.
Successivamente, setacciarla e metterla
in una terrina. Aggiungere quindi lo
zucchero e lavorare con un cucchiaio di
legno in modo da amalgamare al meglio e
aggiungere la cioccolata.
Al momento del consumo (al massimo una
decina di minuti prima, altrimenti
l'umiditą rovinerebbe inevitabilmente i
cannoli) riempire di crema i cannoli e
spolverare con lo zucchero a velo.
Decorare ai lati con striscioline di
buccia d'arancia candita |